• Préparation
: 20 minutes
• Cuisson : 30 minutes
• Theme : Desserts
Pour 2 personnes
4 poires, 300 gr grenade, 2 oranges, 300 gr sucre, 1/2 gousse de vanille.
1. Laver et éplucher les poires. Les disposer dans une casserole assez serrée. Mouiller à hauteur, ajouter 150 gr de sucre et la vanille grattée.
2. Cuire lentement jusqu’à ce que les poires soient fondantes.
3. Préparer le caramel de grenade et oranges. Presser les oranges et la grenade, passer au chinois étamine et en récupérer donc le jus.
4. Cuire 150 gr de sucre jusqu'a sa caramélisation puis déglacer avec le jus et laisser cuire ce délicat mélange !
Rien que de l'écrire j'en ai l'eau à la bouche ....
| Recette proposée par OLIVIER METAYER , chef de cuisine au restaurant Supernature, 12 rue de Trévise – Paris 9eme. |