• Préparation
: 10 minutes
• Cuisson : 0 minutes
• Theme : Entrées
Pour 4 personnes
4 betteraves cuites, le jus d’un demi citron, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe d’huile de colza, 2 c. à soupe de crème soja cuisine, 1 c. à soupe de purée de raifort.
1. Mixer ensemble finement, les betteraves cuites, le jus de citron et les huiles. Saler et poivrer.
2. Préparer la petite sauce en mélangeant intimement la crème soja cuisine et la purée de raifort.
3. Servir la soupe avec quelques gouttes de crème raifort.
On peut également proposer cette soupe chaude ou tiède. Pour cela, faire chauffer les betteraves cuites à la vapeur avant de les mixer avec le reste des ingrédients.
| Recette extraite de « la meilleure façon de manger, les recettes « . Thierry Souccar éditions. Auteurs : Lanutrition.fr (partie théorique) et Amandine Geers et Olivier Degorce (partie recettes et photos). Paru en avril 2009. |