• Préparation
: 15 minutes
• Cuisson : 15 minutes
• Theme : Entrées
Pour 2 personnes
150 g de riz basmati, 2 gousses d’ail, 1 oignon, 1 poireau, 1 carotte, 5 champignons, 1 poignée de noix de cajou, 30 cL de bouillon de légumes ou de volaille, plusieurs brins de persil, 1 pincée de graines de fenouil, 1 c. à café de cumin, huile d’olive, sel et poivre.
1 Laver les légumes. Couper le poireau et la carotte en rondelles. Couper les champignons en quatre.
2 Éplucher l’ail et l’oignon, les émincer et les faire revenir dans une grande poêle avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter les graines de fenouil, le cumin et les champignons. Cuire 1 minute.
3 Ajouter les rondelles de poireaux et de carottes. Bien mélanger et au bout de 1 minute, ajouter le riz. Le laisser revenir un peu et ajouter 20 cL de bouillon (conserver le reste pour l’ajouter au fur et à mesure en fonction de la cuisson du riz). Saler et poivrer.
4 Laisser cuire à feu doux, couvert à demi, sans remuer. Une fois que tout le bouillon est absorbé (10 minutes), vérifier la cuisson du riz. Rajouter un peu de bouillon si nécessaire, mais éviter de remuer. Si le riz est cuit, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
5 Servir, chaud ou froid, parsemé de quelques noix de cajou.
| « LA CUISINE BIO POUR TOUS LES JOURS » Amandine Geers et Olivier Degorce. Editions France Loisirs 2010 |