• Préparation
: 20 minutes
• Cuisson : 50 minutes
• Theme : Entrées
Pour 4 personnes
2 choux rave , 500 gr de pommes de terre charlotte , 800 gr de topinam-bours , 400 gr de céleri coupé , 1 gousse ail , 1 oignon blanc , 1 cuillère à soupe de curry ,1 botte de coriandre.
1 Laver et éplucher tous les légumes. Conserver les parures et épluchures. Puis tailler en dés tous les légumes.
2 Porter à ébullition toutes les parures et épluchures dans 1/2 litre d'eau. Passer au chinois étamine et conserver le bouillon au frais.
3 Cuire les légumes dans le bouillon de parures et ajouter de l'eau à hauteur.
4 Cuire environ 45 min à feu vif.
5 Une fois cuit partager le tout dans des bols et y ajouter de la coriandre fraiche ciselée.
6 Assaisonner et surtout déguster votre bouillon accompagné de notre célèbre salade ...
| Recette proposée par OLIVIER METAYER , chef de cuisine au restaurant Supernature, 12 rue de Trévise – Paris 9eme. |