• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 100 minutes
• Theme : Plats

Pour 4 personnes
1 gigot d’agneau de lait, un chou fleur, 1 kg de haricots coco, 500 g de carottes, 500g de tomates, 1 branche de thym, 1 branche de romarin, 150 g de sucre, 50 g de beurre, 1 oignon blanc, 1 gousse d’ail.

1. La veille, mettre les haricots à tremper et les laisser au frigo.

2. Laver et détailler le chou en sommités puis le blanchir 5min et refroidir dans l’eau glacée.

3. Laver et tailler les carottes en paysanne et émincer l’oignon blanc. Les faire suer avec 20 g de beurre puis ajouter les haricots préalablement rincés.

4. Laver et couper les tomates en 2, faire chauffer le sucre dans une poêle, une fois le sucre cuit ajouter les tomates et laisser cuire jusqu’à ce que le sucre et les tomates forment un parfait mélange. Ensuite les presser au chinois pour en extraire le jus.

5. Mettre le gigot au four à 220° avec le thym, l’ail et le romarin et les 30 g de beurre puis laisser cuire environ 1h.

6. Ajouter le chauffeur avec les haricots, découper le gigot et napper du caramel de tomates.