Le daikon

L’offre de légume étant actuellement toujours un peu limitée en France, nous avons franchi à nouveau les frontières pour trouver du Daikon Demeter. La coopérative Agrilatina est à l’honneur cette semaine : Elle se situe entre Latina et Sabaudia, à 60 km au sud-est de Rome. Cette zone était autrefois un vaste marécage qui fut ensuite asséché par des eucalyptus. Le célèbre Goethe fut d’ailleurs témoin de cette phase d’assèchement qui l’a inspiré pour écrire Faust 2. La coopérative a été fondée en 1985. Le climat de la région est assez difficile : en effet même si les étés sont chauds et les hivers doux, la proximité de la mer et de la montagne côtière ( Mont Circeo-541 mètres d’altitude) provoque un grand nombre de tempêtes accompagnées de vents forts, de fortes pluies et de grêles. Cela explique la présence de 30 ha de serres non chauffées dans lesquelles sont cultivées les légumes les plus fragiles. Les 70 ha restant sont en plein air et concernent les légumes les plus résistants (betterave, carotte, endive, patate douce...). Leur production est très fortement orientée biodynamie.