cette semaine ... vos paniers bio


	LA PIPERADE (PAYS BASQUE)
	• Préparation : 15 minutes • Cuisson : 0 minutes • Theme :
	Pour 4 personnes 8 tomates bien mûres, 4 piments verts doux, de beaux oignons, 4 tranche de jambon de Bayonne, 3 gousses d’ail, 1 noix de beurre, 1 piment d’Espelette, 10 cl de Cognac, 2 cuillères à soupe d’huile, sel et poivre du moulin.
	1 / Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Y plonger les tomates pendant une petite minute, les retirer, les peler, les épépiner et les concasser. 2 / Epépiner les piments verts, les éplucher et les laisser blanchir 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Emincer l’ail. 3 / Verser un peu d’huile dans une sauteuse et faire cuire à feu doux l’ail et les oignons sans trop les colorer. Ajouter les piments verts, les tomates coupées et laisser cuire pendant 40 minutes à feux doux et à couvert. 4 / Battre les œufs dans un récipient, ajouter du sel et du poivre, et les verser sur la préparation. Surveiller la cuisson, jusqu’à ce que les œufs soient brouillés. 5 / Poêler les tranches de jambon de Bayonne (les émincer si vous le souhaitez) et les disposer sur la piperade. Ne pas oublier de placer le piment d’Espelette au-dessus de la piperade)


	Compote de Prunes au Gingembre
	• Préparation : 10 minutes • Cuisson : 40 minutes • Theme : Desserts
	Pour 4 personnes 1 kg de prunes Président, 250 g de sucre, 1 citron, 1 bâton de cannelle, 1 noix de gingembre frais ou 1 cuil. à soupe de gingembre en poudre
	1 / Essuyer les prunes et ôter les noyaux. Prélever le zeste du citron puis pressez-le pour le jus. 2 / Si vous utiliser le gingembre frais, épluchez-le et coupez-le en fines tranches. 3 / Dans une casserole, mettre les prunes avec le zeste, le jus de citron, le bâton de cannelle et le gingembre frais (ou à défaut en poudre). 4 / Ajouter un verre d’eau et faire cuire sur feu doux pendant 40 minutes. 5 / Verser le sucre et mélanger. Laisser refroidir avant de servir.


	GOULASH (HONGROIS)
	• Préparation : 30 minutes • Cuisson : 90 minutes • Theme :
	Pour 6 personnes 1 kg de bœuf (bourguignon, gite, paleron), 500 gr d’oignons, 500 gr de tomates, 2 poivrons, 3 cuillères à soupe de paprika, 2 cuillères à soupe de cumin et cumin, 1 cuillère rase de cayenne, 1 litre de bouillon de bœuf (ou 2 cubes), 3 cuillères à soupe d’huile, 30 gr de beurre.
	1 / Couper la viande en cube de 1 à 2 cm . Chauffer l’huile dans une grande sauteuse. Y faire dorer les dés de viande et les transvaser dans un autocuiseur au fur et à mesure de leur cuisson sans la graisse. 2 / Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons. Ôter le pédoncule et les graines des poivrons et les détailler en petits cubes. Ôter la partie filandreuse à la base des tomates et les couper en dés. 3 / Dans la graisse restante, faire revenir les oignons et les poivrons sans les brûler. Puis les mettre dans l’autocuiseur avec les dés de tomates, les épices et le bouillon. Saler légèrement, fermer l’autocuiseur et laisser cuire pendant 1 h 30 à partir du chuintement de vapeur. 4 / Pour obtenir une viande plus fondante, vous pouvez faire prolonger la cuisson de 30 min. Servir très chaud, accompagné sois de pommes de terre ou de pâtes.


	CAPONATA (SPÉCIALITE SICILIENNE)
	• Préparation : 15 minutes • Cuisson : 45 minutes • Theme : Plats
	Pour 3 personnes 2 aubergines, 2 oignons, 2 branches de céleri, 3 poivrons rouges, 3 tomates charnues, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 10 cl de vin blanc, 20 olives vertes, sel, poivre, sel, 50 gr de câpres, 4 cuillères à soupe de vinaigre, 50 gr de pignons de pins
	1 / Laver et essuyer deux aubergines, coupez-en le pédoncule, taillez-les en très petits dés (5 à 6 mm de côté) ; peler 2 oignons, détaillez-les également en petits dés ; effiler et tronçonner finement 2 branche de céleri ; laver et essuyer 3 poivrons rouges, retirez-en les graines et les cloison, puis tailler leur chair en petits dés, comme pour les aubergines. Peler et épépiner 3 tomates charnue : concassez-les en dés très réguliers. 2 / Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Faire étuver les légumes sauf les tomates, à l’huile d’olive pendant 20 minutes. Ajouter les cubes de tomate, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 10 cl de vin blanc et 20 olives vertes hachées, puis faites cuire sur feu vif pendant 10 minutes environ. Remuer à intervalles réguliers avec une cuillère en bois pour assurer une cuisson uniforme. 3 / Saler, poivrer, ajouter 50 gr de câpres, 4 cuillères à soupe de vinaigre et 50 gr de pignons de pin. Rectifier l’assaisonnement. Verser la Caponata dans un légumier et laissez-le complètement refroidir avant de le servir. Il est préférable de préparer la Caponata largement à l’avance, et même de la veille pour le lendemain, gardez-la dans le réfrigérateur.