Edito Légume n°45
Bonjour, Avec l’arrivée du mois de novembre, nous avançons d’un pas vers la rigueur de l’automne. Si le temps est resté relativement clément, il semble s’être un peu durci ces derniers jours et a créé quelques inquiétudes chez certains des producteurs avec lesquels nous travaillons. Alors que les choux-fleurs de Patrick Letrecher dans la Manche ne se laissent pas démonter et qu’après une bonne pluie et un peu de douceur ils continuent à pousser comme des champignons, dans le sud du pays certains ont du mal à récolter en raison des fortes averses de la semaine qui rendent difficiles l’accès aux champs. Cela a un peu orienté nos choix puisque la composition de cette semaine nous a demandé de ratisser un peu plus large afin de pouvoir vous proposer mieux qu’un simple panier de courges ou de racines de saison. C’est par exemple l’occasion de commencer ensemble la nouvelle saison de l’avocat d’Espagne, le pays producteur le plus proche de nous (après la Corse où la production est infime). Sur le marché il y a déjà eu d’autres variétés plus précoces comme le Bacon ou le Fuerte, mais le Hass, à la peau rugueuse et la chair crémeuse, reste quand même le préféré des consommateurs. Nous ne manquerons pas de souligner à nouveau le fait que, d’où qu’ils soient, nous avons l’habitude de travailler avec des producteurs bien évidemment certifiés, avec lesquels nous avons développé des relations durables (et souvent historiques) de confiance et de solidarité. Toutefois le sud n’est pas complètement paralysé, comme à St Gilles dans le Gard, un département où les intempéries ont généralement tendance à laisser des traces. En effet M. Duplessy et ses cueilleurs n’ont jusqu’à lors pas trop eu à patauger pour récolter les rouget-tes, ces petites salades tendres et coriaces. Il en a été de même pour la coriandre de l’Earl des Deux Collines à St Gilles.
Thierry