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Edito Légume n°43
Bonjour,
Il y a quelques jours, nous commencions la saison des courges en douceur avec le gentil patidou. Cette semaine c’est seulement la taille qui change car nous poursuivons avec la courge au nom évocateur de doubeurre ou butternut, qui fait référence au velouté de sa texture et à la tendre couleur beige de sa peau lisse. Suite à l’épisode des blettes de la semaine passée nous n’avons pas manqué de taquiner Jocelyne et Olivier Raynaud, d’Argelès-sur-Mer, au sujet d’une éventuelle surprise quant à l’approvisionnement. Comment, on ne vous a pas dit ?! En effet il y a quelques jours, lorsqu’ils sont allés récolter pour nous la dernière parcelle de blettes couleurs, ils ont découvert que ces dernières avaient été attaquées par des parasites qui les avaient rendues trop « moches » pour être mises dans les sacs. Ils ont alors préféré récolter de la blette verte pour nous permettre de bien terminer la semaine. Nous nous excusons auprès des personnes qui se sont ainsi vues dépossédées de quelques unes des couleurs de leur panier. Olivier compte bien se rattraper avec la courge butternut, avec laquelle il est plus facile d’anticiper les problèmes : du fait de sa bonne conservation, celle-ci peut être récoltée quelques jours à l’avance, pour être nettoyée, triée, puis mise en caisses. La courge doubeurre, une fois épluchée, peut se râper et être consommée crue comme une carotte, mais surtout être découpée en dés qui serviront à faire une soupe veloutée, une purée ou un gratin original. Les plus inventifs pourront également sauvegarder les pépins, et les faire griller afin de les servir à l’apéritif.
En octobre même si les légumes dits « légumes ratatouille » commencent à se faire plus rares et sont plus difficiles à marier aux autres produits d’automne, nous profitons de cette production tardive de plein champ, pour remettre un peu de couleur et de croquant à ce panier qui laisse pressentir la baisse des températures.
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