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Edito Fruit n°42
Bonjour,
En octobre nous rencontrons une belle diversité de fruits automnaux, mais pour nous le choix n’est pas toujours facile entre : l’originalité et la consistance du panier. Certains de ces fruits sont délicats et onéreux, comme par exemple le kiwaï que nous avons chaque fois plaisir à retrouver, alors que d’autres sont fragiles et encore méconnus, et se dégustent en quantité plus réduite, comme le kaki. Concernant celui-ci, notre premier choix s’est porté sur le kaki Sharon biodynamique, dont notre producteur a une récolte précoce, mais restreinte qui généralement couvre tout juste nos besoins. Très aplati, très doux et exempt d’âpreté, ce kaki peut se déguster aussi bien ferme que déjà blet et très mûr. Cependant en fonction de la teneur de la production que Manolo Baez a gardé spécialement pour nous, il n’est pas impossible que nous soyons amenés à utiliser, en complément, une variété différente de kaki dit « Rojo brillante », plus ronde, qui nous viendrait de Juan Chafer, un producteur tout aussi profondément bio et tout aussi sympa, que nous retrouverons certainement plus tard dans la saison.
Pour la consistance du panier nous avons choisi un mélange pomme-poire qui nous rappelle que c’est en en automne que l’on mange les pommes et les poires les plus fraiches, les plus juteuses et les plus croquantes. La Galaxie de Michel Roux de l’Ardèche en est un bon exemple. Bonne semaine à tous.
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